声称“零添加”，实际添加了多种食品添加剂；声称“零蔗糖”，但添加的麦芽糖、葡萄糖比蔗糖升糖指数还要快，这样的“零添加”“不添加”食品，让很多消费者不慎“踩雷”。近年来，宣称“低卡、无糖、营养、瘦身”等一些网红食品打着健康卖点，迎合消费者心理，吸引了不少人跟风购买。但实际上，一些网红食品虚标成分、配料表玩文字游戏，甚至非法添加药物成分实现所谓“减肥瘦身”等功效。消费者需擦亮眼睛，识别这些营销噱头和文字游戏，保护自身权益。

 

   民以食为先，食以安为本，“舌尖上的安全”一直牵动着每个人的心。

 

   一瓶看似普通的酱油，背后可能隐藏着违法添加的陷阱；一包香气扑鼻的零食，可能存在着微生物超标的风险。在今年央视“3.15”晚会上，食品行业中非法添加非食用物质的违法行为更是令人瞠目结舌：泡了保水剂的增重虾仁，磷酸盐含量严重超标，这样的食品却最终被送到了千家万户的餐桌上，严重威胁着消费者的健康与知情权。

 

   不仅如此，有些不良商家从篡改生产日期到虚标“零添加”，从伪造营养成分到隐瞒添加剂，为降低成本、迎合市场，甚至用“科技与狠活”掩盖真相，这些行为不仅违背商业道德，更触碰了法律红线。

 

   “零添加”只是商标名，误导消费者引热议

 

   近期，有媒体对市面上多款号称“零添加”的酱油进行了测试，并在部分产品中检出重金属。其中，主打“零添加”概念的千禾酱油，其瓶身上醒目的“千禾0”并不是“零添加”的保证书，而是企业注册的商标。这就好比消费者满心期待地点了一份海参炒饭，结果只是炒饭的厨师名叫海参。

 

   此前，千禾味业陷入舆论风波，起因是市面上常见的带有“千禾0”商标的酱油被检出有害重金属，而千禾味业称“千禾0”只是公司注册的商标，具体是否含添加剂以配料表为准。

 

   该事件引来消费者质疑，认为公司此举是刻意误导消费者。

 

   据了解，千禾味业长期以零添加剂作为卖点，在海天味业添加剂“双标门”事件后，千禾味业产品受市场热捧，业绩据此创历史新高。

 

   千禾味业的酱油风波来源于《消费者报道》近期发布的一篇“零添加”酱油评测。该杂志向第三方权威检测机构送检了13款宣称“零添加”的酱油，但送检结果显示，13款送检产品中，12款检出镉，7款检出总砷。千禾味业旗下“千禾0”系列酱油除了因检出镉，引发消费者对食品安全的担忧外，还因“零添加”概念的解释，引起公众质疑，有网友认为，千禾味业是故意误导消费者。

 

   日前，有媒体联系千禾味业食品股份有限公司。“千禾0”是不是意味着零添加？对此客服人员一直没有正面回应，只是表示：“请您完全放心，您可以看下我们有的千禾0标志的系列产品的配料表，仅使用常见的食品原料生产，甚至连酵母抽提物都不添加。”

 

   “千禾0”与“零添加”究竟有何关联？据记者了解，3月20日，大河报《看见》记者多次致电涉事企业对外公开电话，均无人接听。千禾味业企业总部所在地四川省眉山市东坡区市场监督管理局回应《看见》记者，发生网络舆情后，东坡区市场监督管理局已经派人前往涉事企业，正在对商标与“零添加”的情况进行调查，进展还未反馈过来。

 

   那么，什么是“零添加”呢？据了解，目前我国对“零添加”尚无统一定义，不同品牌对“零添加”的界定不同。DeepSeek搜索显示，“0添加酱油”通常指生产过程中不添加人工合成食品添加剂（如防腐剂、增鲜剂、甜味剂等），但允许使用天然原料（如水、大豆、小麦、食盐等）。部分品牌将“零添加”作为商标或营销概念，需结合配料表判断是否真正无添加。

 

   千万粉丝的知名测评博主“老爸测评”认为，正常自然发酵的酱油，配料表里只有水、大豆、小麦、食用盐。若出现其他成分，则不符合“零添加”标准。

 

   中国食品工业协会总工程师李宇博士表示，许多产品会产生不同种类的“零添加”，比如零添加甜味剂、零添加防腐剂，或者零添加某种防腐剂、甜味剂。目前市面上一些产品泛泛地声称自己是“零添加”，可能只是想给消费者传递一个信息，就是不太好的东西都没有添加。对于“零添加”的描述还是应该更具体，写清楚“零添加”了什么东西。

 

   李宇表示，按照现在的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），允许厂商对某一种配料，含量极低或者不含进行宣传或声称。但如果做了此类宣传，就要在标签上标明它的种类及含量，这是为了让商家明明白白告诉消费者一些信息。

 

   谈到一些酱油检出了镉和总砷，李宇表示，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）是对食品中污染物的限量。食品中会有一些污染物不可避免地从环境中被带入，比如做酱油要用到大豆、麸皮等，它们生长过程中会从环境中吸收一些金属元素，这些元素含量高低也受到环境影响，所以国家有这样一个标准。

 

   李宇说，酱油中检出了这些元素不奇怪，因为这就是自然界中的东西，关键看是否超过了国家标准。

 

   那么，如何辨别“零添加”酱油？第三方检测服务机构“聚谷检测”建议，第一可以看配料表，确认仅含上述4类天然原料，配料表越短越好。其次，关注产品标识，执行标准应为GB/T 18186（酿造酱油）；优先选择“特级”酱油，其氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，氨基酸态氮含量越高品质越好。

 

   隐藏“不利”成分，虚标“有利”成分

 

   随着健康观念的普及，不少消费者已经养成了在购买产品特别是食品前“先看一眼配料表”的习惯，研究配料表中成分、排序的学问，尽可能选择配料“干净”的食品。

 

   但很少有人知道，“配料表”也可能造假。

 

   记者走访商超、搜索电商平台页面发现，大量食品外包装上醒目地标注“0反式脂肪酸”，配料表里用“食用油脂制品”等措辞，回避使用“植脂末”“起酥油”。

 

   “0蔗糖”“0添加糖”“0添加蔗糖”等话术让消费者晕头转向，比如有的“0蔗糖”产品配料表里，海藻糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、浓缩苹果汁等其他形式的糖赫然在列。

 

   一些食品标榜配料干净，实际却可能隐藏了某些食品添加剂成分，对于消费者来说迷惑性很强。

 

   某品牌一款速溶咖啡外包装用醒目字体标明“0奶精、0植脂末、0氢化油、0反脂”，配料表只标明了椰子油粉（玉米淀粉、植物油、含乳固体饮料）、食用葡萄糖、白砂糖、速溶咖啡，看上去“配料干净”。

 

   科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说，“含乳固体饮料”是复合配料，其中可能包含多种速溶咖啡必要的食品添加剂，比如酸度调节剂、乳化剂、食用香精等，但企业故意不展开其中成分，使配料表看上去很短。此外，椰子油粉就是植脂末的一种，无非是换个说法罢了。实际上，这款速溶咖啡就是“咖啡粉+植脂末+糖”，只是跟消费者玩了一个排列组合的文字游戏。

 

   “0反式脂肪酸”这一标签本意是用在使用了氢化植物油，但反式脂肪酸含量可忽略不计的产品。然而现在无论是否使用氢化植物油，很多产品都会使用这个标签，导致消费者很容易被虚假的安全感误导。

 

   有业内专家提示消费者，看懂配料表的“潜规则”很重要。配料表的顺序反映了添加量大小，有助于揭示食品的真实成分。比如，全麦面包的配料表，要看全麦粉在配料表的第几位；如果白砂糖位于配料表的前3位，则说明面包的含糖量较高，需要引起注意。

 

   “一些商家为了降低成本，让卖相更好、更有竞争力，会选择在配料表上做文章，这样还可以延长产品的货架期，让产品卖得更久，减少库存压力。”自媒体“老爸评测”的食品工程师南星告诉记者。

 

   在南星看来，食品配料表造假并不是普遍现象，多存在于一些新型食品或者网红食品中，因为针对这些食品的相关标准和检测方法还没有出台，商家也多是小作坊。“比如，一些骆驼奶粉中掺了牛奶粉；牛肉干里掺了鸭肉、猪肉；蜂王浆里添加色素和防腐剂等。”

 

   对于普通消费者而言，配料表是否造假很难通过简单方法判断，只能通过专业检测鉴别。

 

   值得注意的是，随着近年来对食品安全的监管不断加强，配料表的造假手段也在升级，造假方式越来越隐蔽。

 

   “不法商家主要利用的就是检测手段不足，”南星说，“比如一些香精，某些原料里天然就存在，但一些不法企业为了让气味更突出，会额外增加香精进去，检测的时候很难区分是天然存在还是人工添加的；一些果汁本身就含有果糖，但为了让口感更甜，会额外添加果糖，检测中也很难区分。”

 

   专业检测和不法商家之间一直在“斗智斗勇”。据南星介绍，这些年，专业的检测机构一直在研究新的检测方法。

 

   “消费者在购买食品的时候，不要过分追求商品的色泽、外观，比如枸杞，虽然配料表里可能只有枸杞，但如果颜色特别鲜亮，可能就是熏硫了（熏硫可以使枸杞色泽更鲜亮，但熏硫后含有工业硫磺，易导致肾衰竭）。”南星说。

 

   加强配料表监管力度，保障消费者食品安全

 

   去年7月，市场监管总局发布《食品标签监督管理办法（征求意见稿）》，拟强化食品名称标注要求，不得使人误解。征求意见稿提出，食品标签标注内容不得以欺骗、虚假、夸大、误导方式描述或者介绍食品，不得明示、暗示疾病预防、治疗功能，非保健食品不得明示、暗示具有保健功能。同时，根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品标签必须标明成分或配料表、食品添加剂的通用名称等。违反规定可没收违法所得及违法产品，处以罚款；情节严重的，责令停产停业或吊销许可证。

 

   然而，在现实中，对于配料表造假的执法却存在不少难关。

 

   “比如当前《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中对配料表是否真实的判断缺乏直接依据。”执业律师曹宇鹏举例说，比如某产品检测出未标注的添加剂，但并未超出《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定限量，就可能无法直接认定为标签不合格。

 

   又比如，配料表中未标注的成分，到底是因原料天然带入还是加工过程中人为带入，也不易区分，这也增加了检测结果的解释难度。

 

   在法律适用层面，配料表造假可能同时触犯《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等，需综合考量是否构成虚假宣传、欺诈或危害公共安全，增加了执法的复杂程度。

 

   “食品生产的链条相当长。”曹宇鹏介绍，原料采购、加工、流通……造假可能发生在任一环节，导致溯源难度大，责任认定复杂，需要监管部门出动大量人力物力进行抽检、检测、追溯，基层执法的力量常显不足。

 

   曹宇鹏认为，配料表造假的执法需要突破法律适用、技术检测、产业链协同、消费者参与等多重障碍，还得从完善标准、强化智能监测、加大违法成本等方面同时发力。

 

   “我认为有必要增加相应的条款，对虚假标注食品配料表情节严重者追究其刑事责任。”曹宇鹏说，“同时，运用一些新的技术手段，比如开发快速检测技术、建立全国统一的食品配料表数据库、推广电子标签与区块链技术，能够在一定程度上强化检测力度。”而在监管层面，则可以对不同风险等级的食品实施分级、分类监管。“比如增加婴幼儿配方奶粉、保健食品的抽检频次，对多次违规的企业建立黑名单制度。市场监管部门还可以尝试与公安、农业农村部门联动，进行全链条违法打击。”

 

   不仅如此，也有专家提出了“加强食品声称管理制度建设以遏制食品安全谣言”的建议。所谓食品声称管理制度，是指对食品标签、广告和宣传中涉及的营养、健康等功能性声明进行规范和管理的制度。这一制度的核心目的是确保食品声称的真实性、科学性和透明性，防止虚假宣传和误导消费者。

 

   蒙牛集团全球研发创新中心研发总监史玉东表示，食品声称管理制度已在美国、日本、欧盟等多地执行，目前在国内尚未展开，这也给了食品安全谣言传播的空间。

 

   史玉东认为，食品声称管理制度是保障食品安全、维护消费者权益的重要手段，通过完善法规体系、加强企业责任、提升消费者认知以及借鉴国际经验，可以有效规范食品声称行为，促进食品行业的健康发展。

 

   也有专家提到了食品添加剂的问题。目前全社会已经到了“谈添加剂色变”的地步。对于这种情况，晨光生物董事长卢庆国认为，正确看待食品添加剂，避免妖魔化，有助于食品产业的健康发展。卢庆国表示，可从国家层面加强宣传，引导消费者正确认识食品添加剂，目前要厘清公众的三大认知鸿沟：合法添加剂与非法添加物的本质区别、工艺必要性与过量使用的界限、现代食品工业与天然营养的互补关系。卢庆国认为，只有消除认知鸿沟，才能化解“谈添加剂色变”的社会焦虑。

 

   诚然，配料表上的每一个字，都是企业对消费者的承诺，更是法律划定的责任边界。从民事赔偿到刑事责任，从退一赔十到锒铛入狱，造假者终将为其短视付出代价。而对消费者而言，唯有擦亮双眼、留存证据、敢于维权，才能让“科技与狠活”无处遁形，守护“舌尖上的安全”。